PACO GÓMEZ

Restaurante A Feira

Raxo

ELABORACIÓN

Cortamos el lomo de cerdo en tacos de 1×2 cm más o menos, y lo dejamos adobando el día anterior en un aceite de ajo confitado que hemos elaborado previamente con aceite de oliva y ajo a fuego lento, durante 1 hora y un majado de ajo, sal, y perejil que haremos en un mortero.
En una sartén muy caliente salteamos los tacos de lomo, añadimos el pimentón, rehogamos rápido para que no se queme y desglasamos con el brandy (se puede usar vino blanco) dejamos cocinar un par de minutos. Mientras, freímos unas patatas y unos pimientos del padrón y emplatamos, hacemos una cama de patata frita sobre ella y colocamos el lomo y terminamos con unos pimientos del padrón.

INGREDIENTES

– Lomo de cerdo de castaña 250 gr
– Aceite de ajo confitado 100 gr
– Pimentón mezcla dulce y picante 10 gr
– Brandy 50 ml
– Ajo 10 gr
– Sal 3 gr
– Perejil c/s
– Aceite de oliva para freír patatas y pimientos c/s
– Patatas
– Pimientos del padrón 5 und

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