ANTONIO MANUEL SOARES

Restaurante La Braceria

Bacalao a la portuguesa

ELABORACIÓN

Hazte con unos buenos lomos de bacalao salado, de unos 200 gr cada pieza aproximadamente. Ponlos a desalar en abundante agua fría entre 36 y 48 horas dependiendo del grosor. Cambia el agua unas 3 a 4 veces manteniendo siempre el recipiente en el frigorífico.
Una vez desalados los lomos al punto, escúrrelos y sécalos sobre papel de cocina.
Lava bien las patatas frotando bien la piel para eliminar los restos de tierra. Corta a la mitad y cuécelas en agua unos 20 minutos aproximadamente, hasta que resulten tiernas. Escurre y reserva para dorarlas más tarde a la parrilla.
Coloca los lomos, untados con un poco de aceite, sobre la parrilla bien caliente con la piel hacia abajo. Deja tostar unos 10 minutos y dale la vuelta para terminar de asarlos con calor fuerte otros 10 minutos. Haz lo mismo con los dientes de ajo ligeramente machacados y las patatas cocidas. De 3 a 4 minutos serán suficientes para tostarlas exteriormente.
Sirve el bacalao acompañando con las patatas, los dientes de ajo tostados con piel, aceitunas negras y cebolla cortada en finos aros.
Termina con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y espolvorea con el perejil picado.

*Unos trucos: Si deseas aporte extra de sabor acompaña con un poco de salsa alioli ligera y si no tienes parrilla, haz el bacalao a la plancha a fuego fuerte para que no se pierdan los juegos.

INGREDIENTES

– 4 lomos de bacalao salado
– 4 ud. patatas
– 1 ud. cebolla
– 100 gr de aceitunas negras
– 4 dientes de ajo
– 2 ramas de perejil
– 1 chorro de aceite de oliva virgen extra

SOSCRÍBETE AL NUESTRU NEWSLETTER

INFORMACIÓN SOBRE PROTEICIÓN DE DATOS

Acordies colo dimpuesto nos artículos 8.1 y 11 de la Llei Orgánica 3/2018, de 5 d’avientu, de Proteición de Datos personales y garantía de los derechos dixitales ( dende agora LLOPD) y los artículos 6 c) y 13 del Reglamentu européu 2016/679 de 27 d’abril pa la proteición de les persones físiques no que cinca al tratamientu de los datos personales y a la llibre circulación d’estos datos (dende agora RXPD), informamos que los sos datos personales vas ser utilizaos por Divertia Gijón S.A. namás cola finalidá exclusiva GIJÓN SE QUEDA EN CASA.

Pela so parte, Divertia gijón S.A. comprométese a : non usar los sos datos personales pa finalidaes distintes a les afitaes nel párrafu anterior; protexer, preservar y salvaguardar la confidencialidá, integridá y disponibilidá de los sos datos coles midíes téuniques, humanes y organizatives que precisen; consevar los sos datos personales namás el tiempu imprescindible qu’estableza la Llei; proceder a eliminalos, borralos o destruyilos en pasando’l tiempu de custodia llegal; y facilitar l’exerciciu de los sos derechos d’información, accesu, igua, supresión/olvidu, oposición, al traviés del Responsable de Proteición de Datos per aciu del corréu electrónicu, a: Divertia Gijón S.A., Cabrales 82, 33201 Gijón/Xixón, email: empresas@gijon.info